Dr. Néstor Curvetto, fundador del LBHCyM
Néstor Curvetto es nativo de Bahía Blanca, Argentina. Se desempeñó hasta 2014 como Investigador Principal del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET),  Profesor Titular en el Departamento de Agronomía de la Universidad Nacional del Sur (UNS-Argentina), y Profesor Extraordinario (Consulto) de la misma institución . Es Master of Science de la Universidad de Guelph (Canadá) y Doctor en Bioquímica (UNS). Su área de investigación y docencia ha sido la fisiología y el cultivo de tejidos en plantas pero desde principios de los años 90 se ha interesado también en la biotecnología de hongos comestibles y medicinales (especies de Agaricus, Pleurotus, Lentinula y Ganoderma entre otros). Ha organizado varios cursos sobre el tema con la participación de expertos de Nueva Zelanda, Canadá, China y Brasil. Trabaja en la divulgación de los métodos de producción de hongos comestibles y medicinales para su incorporación al sistema productivo intensivo de los países emergentes, y ha colaborado con la organización internacional MushWorld, dedicada a mitigar la pobreza y las enfermedades en el mundo a través de la difusión del cultivo de hongos.
En la preparación de este libro el Dr. Curvetto y colaboradores (*) del LBHCyM, junto con el Asesor de Servicios Gastronómicos M. Buffo, han querido ampliar la difusión de las cualidades de los hongos tanto por sus atributos saludables como por sus posibilidades culinarias. Ellos esperan que este libro ayude a mucha gente en los países de habla hispana a adoptar su consumo. 

(*) Ing. Agr. Silvia Delmastro, Dra. Débora Figlas, Dr. Ramiro González Matute 
      y Profesional Ricardo Devalis.