Este libro pretende que:

La gastronomía, las artes y un público de aficionados y entendidos, sean componentes necesarios para una cultura argentina reconocida como tal en el mundo.
Las artes plásticas en nuestro país, llevan más de un siglo buscando –y hallando– ubicación internacional. El di Tella llegó a nuestro máximo logro de reconocimiento.
En literatura: Sarmiento, Borges y Cortazar…
En música: compositores Piazzolla, ejecutantes Barenboim, Argerich…
En ballet: Boca, Guerra, Donn…
En cine, teatro, artesanías y algunos etcéteras más… hemos alcanzado los máximos reconocimientos internacionales.

La gastronomía es un nuevo y reciente invitado a participar.

Comienza con Dumas, sigue con Mallman y con Rodriguez Pardo; y en los últimos veinte años comienza un sano movimiento cultural dispuesto a investigar y buscar un perfil propio (y no la copia exclusiva de una gastronomía foránea; aunque sí su conocimiento).
Dirige su mirada a nuestro interior, regiones y provincias, a nuestros productos naturales, a nuestros climas y geografías, a nuestras culturas ancestrales. Nuestra pampa, nuestros mares, ríos, llanuras y montañas.

Pero el más nuevo, pujante y exigente es el público y los aficionados; que cada vez saben más y están más informados, que reclaman y exigen una gastronomía de más vuelo y mejor calidad.

A ellos –ese público nuevo– va dirigido este libro.