Los Servicios de Alimentación plantean a sus administradores la necesidad de contar con competencias personales, profesionales, técnicas y la permanente adaptación de los saberes a un entorno económico y social complejo, con demandas altas de calidad e innovación en los servicios prestados.

Esta publicación sobre Administración de Servicios de Alimentación, pensada como un elemento de instrucción y consulta para profesionales y técnicos de las ciencias de la nutrición y los alimentos; busca ofrecer conocimientos y herramientas que resulten prácticas y sencillas para el administrador en su tarea diaria de gestionar las variados y complejos recurses y disciplinas que deben emplearse cualquiera sea el tamaño de la organización.

Los autores con una amplia experiencia y formación en docencia universitaria de grado y posgrado, y extensa trayectoria técnica profesional, decidieron expresarla en estas páginas para transmitir los conocimientos necesarios en la práctica diaria y adquirir más rápidamente las competencias necesarias para desempeñarse exitosamente en el campo de los alimentos.

Su lectura, permitirá profundizar en las conocimientos de economía, administración y elaboración y manejo de alimentos, que son aplicados durante la gestión administrativa en un servicio de alimentos, además de capacitor en la planificación, organización, dirección, control, supervisión, evaluación, auditoría y asesoría de los servicios de alimentación de comunidades sanas y enfermas, públicas y privadas: hospitales, clínicas, lactarios, comedores escolares, industriales, geriátricos, universitarios y las operaciones de alimentos y bebidas de hoteles, restaurantes y empresas de catering. Incorporando los conocimientos desde la administración tradicional hasta las metodologías y herramientas más modernas de la administración estratégica y la teoría situacional.

El lector coma administrador podrá diseñar la planta física del servicio, dotar de equipamiento adecuado, seleccionar y gestionar al recurso humano, reconociendo sus cualidades de liderazgo, la correcta asignación de recursos económicos para asegurar el óptimo funcionamiento de la empresa.